IL
RISCHIO ALIMENTARE
Fattori tossici naturali, residui, additivi e contaminanti
Presentazione
"Rischio alimentare" è sinonimo, per molti versi, di "contaminazione degli alimenti" . La contaminazione è volontaria o involontaria, prevediblile o imprevedibile. Se prevedibile, vuole la messa in opera di tutti i mezzi atti ad evitarla; in caso contrario una contaminazione "colposa" può diventare "dolosa", con tutte le implicazioni di natura civile e penale. Chi fa viaggiare le arachidi per settimane dalla località di produzione allo stabilimento di trasformazione in condizioni che favoriscolo lo sviluppo di muffe tossinogene è responsabile delle microtossine che si possono formare e di tutte le loro conseguenze. Chi "cuoce" secondo cattiva tecnica le ceramiche da cucina, che poi potranno cedere piombo, è responsabile di un fatto tossico, e lo stesso per chi non si cura delle possibili fughe di mercurio, cadmio policlorobifenili, eutrofizzanti, e così via. Non si tratta di enormi problemi pratici; gran parte dei produttori di alimenti e bevande adotta le norme della buona fabbricazione, ed i suio prodotti sono sani, ed esenti da rischio evidente o nascosto. Occorre che tutti operino così e facciano tutti i controlli necessari, anche se hanno un costo: sarà sempre un costo inferiore a quello di una intossicazione.
Venerdì
20 Giugno 1997
Aula Magna degli Istituti Chimici
Campus Universitario
Viale delle Scienze - Parma
 Scuola di specializzazione in Chimica e Tecnologie Alimentari |
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2° Corso in Scienza degli Alimenti
Parma, 29 -30 Maggio 1997 / 5 - 6; 12 - 13 Giugno 1997
Centro congresso "S. Elisabetta"
Campus Universitario
Viale delle Scienze
Scuola di specializzazione in Chimica e Tecnologie Alimentari |
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Corso di HACCP nel settore Lattiero Caseario
Centro Congressi
"S. Elisabetta"
Campus Universitario
Viale delle Scienze
Scuola di specializzazione in Chimica e Tecnologie Alimentari |
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Corso
di
teoria e tecnologia
del confezionamento
Parma,
10-11 Novembre 1994
Aule degli Istituti
Chimici
Campus Universitario
Viale delle scienze
